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2018教师资格证生物学科知识:聚焦蛋白质

2018-08-14 14:10:01山东教师资格证考试网 http://sd.huatu.com/jszg/ 文章来源:未知

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  2018教资生物学科知识:聚焦蛋白质

  一、蛋白质的元素组成

  蛋白质的元素组成除C、H、O、N外,大多数蛋白质还含有S或者P,有些蛋白质还含有Fe、Zn、Cu。

  二、蛋白质的基本单位

  氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。其结构通式为:

\

  组成蛋白质的氨基酸的判断标准:

  (1)数量标准:至少含有一个—NH2和一个—COOH。

  (2)位置标准:一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。

  随着R基的不同,氨基酸的种类也不同。

  三、氨基酸分子的结合方式

  蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成,氨基酸分子相结合的方式:脱水缩合。

  脱水缩合,即:一个氨基酸分子的羧基(—COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接,同时失去一分子水的一种化学反应。

  连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键(—NH—CO—)。肽键是共价键。

\

  两个氨基酸分子缩合而成的化合物,叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物,叫做多肽。多肽通常呈链状结构,叫做肽链。肽链盘曲、折叠,形成一定空间结构的蛋白质分子。

\

  四、氨基酸脱水缩合形成多肽过程中的有关计算

  (1)一个蛋白质分子中肽键数(脱去的水分子数)=氨基酸数-肽链条数。

  (2)一个蛋白质分子中至少含有游离的氨基数(=游离的羧基数)

  =肽链数+R基上的氨基数(R基上的羧基数)

  =各氨基酸中的氨基总数(各氨基酸中的羧基总数)-肽键数。

  (3)蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量(128)-失去的水分子数×18。

  (4)N原子数=肽键数+肽链数+R基上N原子数=各氨基酸中N原子总数。

  (5)O原子数=肽键数+肽链数×2+R基上O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子的个数。

  (6)H原子数=各氨基酸中H原子的总数-2×脱去的水分子数。

  (7)假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。

\

  五、蛋白质的结构

\

  六、蛋白质的功能

  蛋白质是生命活动的主要承担者,一切生命活动都离不开蛋白质。其结构多样性决定了功能多样性。

\

  七、蛋白质的鉴定

\

  八、蛋白质含量的测定——凯氏定氮法

  蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成。其中前三种是生物大分子的基本组成元素,因此,要测定蛋白质的含量,主要采用测定该物质中的氮的量来估测蛋白质含量。凯氏定氮法是最方便最常用的测定蛋白质含量的方法。

  (1)原理:蛋白质的平均含氮量是16%。

  (2)操作步骤:

  ①通过化学方法测定蛋白混合物中氮元素的含量。

  ②计算得出粗蛋白的含量,可用以下公式:

  粗蛋白含量=蛋白氮×6.25。

  考点 蛋白质的结构和功能

  蛋白质是生命活动的主要承担者,具有多种功能,下列有关蛋白质结构和功能的叙述中正确的是( )。

  A.具有催化作用的有机物称为酶,酶都是蛋白质

  B.细胞膜上的载体蛋白能够运输物质进出细胞

  C.蛋白质是细胞的主要能源物质

  D.氨基酸脱水缩合产生的H2O中的氢来自氨基

  【答案】B。解析:A项中,酶也可能是RNA;C项中,糖类是细胞的主要能源物质,蛋白质是生命活动的主要承担者;D项中,氨基酸脱水缩合产生的H2O中的氢来自氨基和羧基。

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